１１月２５日（月）に放映されましたＮＨＫクローズアップ現代 「このままでは"もったいない"～動き出した食品ロス対策～」を観ました。
その中で私（代表 片桐）は食品メーカー・卸→小売→消費者という流通の間の「３分の１ルール」という商慣習を初めて知りました。
これは食品業界で１５年ほど前から出来た商習慣です。
「３分の１ルール」とは、食品の製造日から賞味期限までの期間を３等分に区切り、それぞれの流通段階の期限とします。
たとえば製造日が７月１日、賞味期限が１０月１日（３ヵ月）の食品の場合、メーカーと卸でストックできるのは８月１日の納品期限まで、小売は、ストックしたり棚に陳列したりできるのは９月１日の販売期限までとなります。
納品期限の８月１日までの間、卸は小売の発注に従って食品を納品しますが、８月１日になると流通ルートから外され、そして小売に渡った食品は店頭で販売されるのは販売期限の９月１日までで、その日を過ぎると商品は食べられるものでも廃棄処分になります。
この「３分の１ルール」が、食品ロスを生み出す大きな原因となっています。
また、小売から追加の発注が卸に来たときに必要な在庫がないと、卸には欠品ペナルティとして、罰金や取り引き停止の処分が下される慣例となっています。そのため卸は、ロスが出る恐れがあっても常に多めの在庫を持たざるをえません。
小売サイドでも、消費者を呼び込むためには、多少の売れ残りが出ても商品の品ぞろえが重要と考えています。
この商習慣ができたそもそものきっかけは、１９９４年に食品衛生法が改正され、それまで「製造日表示」であったものが、「期限表示」＝「賞味期限」に変わったことによるものだそうです。
そうなったことで消費者は賞味期限まで余裕があるものを選ぶようになりました。
この結果、日本における食品ロスは、年間５００万〜８００万トンと推計されています。
こうした悪循環を変えようと食品業界では今年（２０１３年）、本格的な改革として卸からの納品期限を２分の１に延長する取組が実験されました。
「３分の１ルール」を使っていた９月は２００ケース以上あったロスが、「２分の１」に延長した１０月は僅か３ケースに減少しました。
しかし一方で小売の販売期限が延びるわけではありませんので、店頭でのロスは相変わらず発生してしまいます。
食品ロスの半分は流通過程で、残りの半分は家庭から出てくるとも言われています。
食品ロスを大幅削減する為には、１９９４年の食品衛生法改正がきっかけになった流通、消費者の意識、考え、姿勢を変え、「もったいない」食品ロスに目を向け、消費者は「買った以上、使う 使わないなら買わない」、製造・卸・小売は「売り切る」、「欠品を理解してもらう」という姿勢・取り組みが必要なようです。
以上、皆様のお役に立てば幸いです。
参照：
ＮＨＫクローズアップ現代
「このままでは"もったいない"～動き出した食品ロス対策～」 全文表示
http://www.nhk.or.jp/gendai/kiroku/detail02_3436_all.html
投稿者:株式会社コストダウン 日時:20:40 | 記事URL
